果膠生產(chǎn)廠家 果膠廠家 

 產(chǎn)品名稱： 果膠 

 別名：低脂/高脂果膠

 CAS號：有

 化學式：C5H10O5

 級別：食品級

 包裝：1*25kg

 性質(zhì)：果膠為白色或帶黃色或淺灰色、淺棕色的粗粉至細粉，幾無臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠狀膠態(tài)溶液，呈弱酸性。果膠耐熱性強，幾乎不溶于乙醇及其他有機溶劑。果膠用乙醇、甘油、砂糖糖漿濕潤，或與3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。

 果膠可按生產(chǎn)需要適量用于各類食品。果膠可用于果醬、果凍的制造；防止糕點硬化；改進干酪質(zhì)量；制造果汁粉等。高脂果膠主要用于酸性的果醬、果凍、凝膠軟糖、糖果餡心以及乳酸菌飲料等。低脂果膠主要用于一般的或低酸味的果醬、果凍、凝膠軟糖以及冷凍甜點，色拉調(diào)味醬，冰淇淋、酸奶等。

1、果醬、果子凍、果凍：起膠凝作用，成品細膩，富有彈性和韌性，增加香味，使口感幼滑爽口，果膠用量參考：0.3％-0.6％。 

2、棒冰、冰淇淋：起乳化穩(wěn)定作用，成品口感細膩，滑爽。果膠用量參考：0.1％-0.2％ 

3、酸奶，乳酸菌，果汁：　起穩(wěn)定。增稠作用，可延長制品的保存期，具有水果風味，果膠用量參考：0.1％-0.3％ 

4、熔烤食品：提高面團的特氣性，增強口感。延長保質(zhì)期，果膠用量參考：面粉量的0.3％-0.8％ 

果膠軟糖，使軟糖晶瑩透明，富有彈性，不粘牙，酸甜可口。 

果膠參考用量，1.5％-2.5％。 

果膠使用方法：將果膠和3-4倍白細糖粉混和，攪拌下加入80

純凈水中（水中含有0.7％檸檬酸＋檸檬酸鈉，PH＝4），溶解濃液3％-6％，然后加入糖和各種配料，加入檸檬酸調(diào)PH＝3。3.6，然后注模。

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